Você conhece o pão de fermentação natural ?
A principal vantagem desse pão é o uso do fermento natural que é conhecido por diversos nomes: levain (fermento em francês, se pronuncia “levãn”), sourdough starter (inglês), lievito naturale ou pasta madre (italiano), masa madre (espanhol), massa lêveda (Portugal) ou massa azeda.
Durante o processo de fermentação, o glúten sofre uma quebra e uma pré digestão nos sacarideos (tipo de carboidrato do pão) facilitando o processo digestivo e evitando desconfortos.
Além disso, o pão de fermentação natural possui um índice glicêmico mais baixo em comparação com os pães convencionais, devido a presença dos probióticos produzidos durante a fermentação, reduzindo os frequentes picos de insulina quando há consumo de pão.
Um aspecto relevante é que o ácido acético, produzido durante a fermentação, age como um inibidor natural de bolor e mofo.
Isso significa que o pão pode ser armazenado por mais tempo, mesmo sem a necessidade de conservantes artificiais.
O aroma, o sabor e a textura do pão de fermentação natural são diferenciados.